Tous les ingrédients doivent être à
la même température.
Les œufs doivent être sortis du réfrigérateur
à l'avance.
Au départ vous devez verser l'huile goutte à
goutte.
Si l'huile et le jaune ne prennent pas ou prennent mal,
ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et ne
cessez pas de fouetter l'ensemble.
Rien à faire...c'est raté!
Ne vous énervez pas, prenez un autre bol, cassez-y
un jaune d'œuf et réutiliser la mayonnaise raté
à la place de l'huile.
Versez-la très prudemment au début.
Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage : mêlez,
au départ, jaune et moutarde, attendez une ou deux
minutes et procédez selon la recette traditionnelle.
Vous pouvez d'ailleurs rattraper une mayonnaise ratée
en la rebattant avec de la moutarde.
