Herbes congelées et herbes salées

Pour conserver la saveur des herbes, on peut, en plus de les s?cher, les congeler ou les saler.

La congélation convient particulièrement aux herbes délicates comme le persil, le basilic, le cerfeuil, l'aneth, l'estragon, l'oseille, la ciboulette etc. Vous pouvez congeler les herbes entières (lavées, égouttées et séchées) dans des sacs de congélation que vous placerez dans des boîtes en plastique hermétiques.

Les feuilles de basilic peuvent être badigeonnées d'huille d'olive et congelées en une seule couche, entre deux feuilles de papier ciré.

Si vous choisissez plutôt de hacher les herbes avant de les congeler, placez-les dans des bacs à glace que vous remplirez d'eau avant de les mettre au congélateur. Une fois congelés, remettez les cubes dans des sacs en plastique bien étiquetés. Vous n'aurez qu'à faire fondre les glaçons dans une passoire lorsque vous aurez besoin des herbes.

On sale le persil, la sarriette, la ciboulette et le cerfeuil. Hachez tr?s fin ces herbes et m?langez-les en quantit?s ?gales. Vous pouvez aussi y ajouter des feuilles de c?leri. On alterne des couches d?herbes et de gros sel dans un bocal opaque que l?on ferme herm?tiquement. De pr?f?rence gardez ce bocal ? l?abri de la lumi?re. Ainsi les herbes se garderont tr?s bien tout l?hiver.


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