L'endive est un légume fragile qu'il convient
donc de consommer aussi frais que possible pour en apprécier
toutes les qualités gustatives et diététiques.
Au fil des jours, elle se déshydrate et se ramollit.
Utilisez donc les endives destinées à être
consommées crues le plus tôt possible après
l'achat.
En attendant, conservez-les dans le bac à légumes
du réfrigérateur, ou dans tout autre endroit
frais, et surtout à l'abri de la lumière pour
éviter le développement de la chlorophylle,
qui les rendrait amères.
Autres trucs et astuces :
