En g?n?ral, on coupe le fromage de mani?re ? ne pas laisser
trop de cro?te au prochain convive. On le coupe avec un couteau
sp?cial dont le bout est recourb? pour nous permettre de prendre
le morceau que l?on vient de tailler. Les cro?tes de fromage,
? part celles qui sont ?pic?es, ne se mangent pas. On les
enl?vent avec son couteau.
Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en
quartiers ou en deux comme un g?teau.
Les fromages ronds, carr?s ou pyramidaux de format moyen se
d?coupent en pointes ? partir du centre.
Les grands carr?s ou rectangles de fromages ? p?te dure, se
coupent en tranches parall?les.
Le brie se coupe en pointes pour ne pas laisser la cro?te
au dernier qui se sert.
Le bleu et le roquefort se coupent en biseau ? partir de l?angle
de m?me que les portions de fromages cylindriques.
Le parmesan se coupe en ?clats avec un couteau-poin?on et
la t?te-de-moine ? la girolle. La girolle est un appareil
compos? d?une planche en bois et d?une lame pivotant sur son
axe: en tournant, on obtient de tr?s fines ? fleurs ? de fromage.
