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| Cuisine Internationale |
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[Risotto aux chataignes et cèpes, parfum de muscade] Recette pour 4 personnes Ingredients : 300 g de riz parfumé thaï ou de riz rond italien 1,5 litre de bouillon ou de fond de volaille 300 g de cèpes minimum 100 g de châtaignes cuites au naturel 1 oignon coupé en lamelles très fines 1 noix de muscade 1/2 verre de vin blanc 5 cl de crème fraîche 1 càs d'huile d'olive sel Préparation : Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans coloration. Ajoutez le riz. Faites cuire 30 secondes et versez le vin blanc. Laissez bouillir jusqu'à évaporation complète. Ajoutez le bouillon. Laissez frémir 25 mn en remuant très fréquemment. Quand le riz est cuit, il doit avoir une consistance crémeuse. Au cas où il serait trop compact, ajoutez un peu de bouillon. Grattez les cèpes. Rincez-les brièvement si nécessaire, et dans ce cas épongez-les bien avec du papier absorbant. Détaillez-les en dés de 1 cm de côté et ajoutez-les au risotto. Incorporez doucement la crème fraîche à la préparation. Salez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Goûtez : si vous désirez une présence des épices plus soutenue, râpez encore un peu de noix de muscade. Emiettez les châtaignes sur le risotto. Mélangez délicatement. Servez bien chaud. |
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